El pincho ‘Torrija de panceta y yema’ del bar El Quizal Restaurant, de Autol, ha resultado ganador del ‘Delantal de Oro’ del XIX Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, en colaboración con cocinas.com, y cuya final se ha celebrado hoy en la Bodega Institucional de La Grajera, en Logroño. Esta tapa está elaborada con panceta, yema curada y pan brioche.

El ‘Delantal de Plata’ ha recaído en el bar Flor y Nata, de Calahorra, por ‘Artesano 100%’, elaborado con pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajetes, jamón Duroc del valle de Ocón AR, huevos de Ocón, confitura de Pera de Rincón de Soto a la menta AR, piruleta del Alto Cidacos RB y Anguiano AR.

El ‘Delantal de Bronce’ ha sido para el bar Jabugo Parque Rioja, de Logroño, por su pincho ‘Desayuno en los Cameros’, elaborado con guiso de ciervo al vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, twist de naranja y clarete.

La directora general de Desarrollo Rural y Reto Demográfico, Nuria Bazo, ha destacado en la entrega de premios: “Hoy es un día grande de la gastronomía popular de La Rioja. Recuperamos el hábito de ir de pinchos que tanto nos define tras lo más duro de la pandemia. El pincho, cocina en miniatura, es tradición, identidad y cultura y está enraizado a nuestra manera de ser, vivir y socializar en La Rioja”.

Bazo ha celebrado la amplitud geográfica de participantes, con 25 localidades inscritas. “El Concurso de Pinchos de La Rioja es un viaje por nuestros pueblos, por el valle y la sierra. Todos los cocineros participantes nos ofrecen en sus pinchos una diversidad de relatos de sus territorios que hacen grande a La Rioja.”

El jurado estaba compuesto por los cocineros Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en Cenador de Amós), Francis Paniego (dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren, una estrella Michelin en Hotel Marqués de Riscal), Ignacio Echapresto (una estrella Michelin en Venta Moncalvillo) e Iñaki Murua (una estrella Michelin en Ikaro), coordinados por el experto gastronómico Mikel Zeberio.

La mención ‘Pincho Tradicional’, establecida con el fin de propiciar la presencia en el concurso de estas creaciones, ha sido para el bar Ágora Lounge, de Baños de Río Tobía, por su pincho ‘Morrocotudo’, elaborado con morritos de ternera, salsa de fritada de tomate, patata y confeti de chorizo. La mención ‘Pincho Capital’ –mejor pincho elaborado con Alimentos de La Rioja- ha sido para el pincho ‘Peña Hincada’, del bar La Escuela, de Brieva de Cameros, y que está elaborado con alcachofa, tempura, jamón Serrano, espuma de Boletus, paté de Jabugo Alto Iregua y pan de cristal.

El ‘Delantal de Oro’ está dotado con 1.600 euros; el ‘Delantal de Plata’, con 900 euros, y el ‘Delantal de Bronce’, con 600 euros. Las menciones al ‘Pincho Tradicional’ y al ‘Pincho Capital’ están dotadas con 400 euros cada una.

El jurado itinerante encargado de elegir a los diez finalistas estaba formado por representantes de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada, de la Asociación de la Prensa de La Rioja, de la Academia Riojana de Gastronomía, de la Agrupación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, de la Cofradía del Vino, de la Sociedad Micológica, de la Universidad Popular, de cocineros, de la Agrupación Riojana para el Progreso de la Viticultura (Arprovi) y de blogueros gastronómicos.

El galardón ‘Palillos de honor’, establecido para homenajear a las personas que han trabajado en pro de los pinchos en La Rioja, ha recaído en Rosa Berrozpe y Abel Carazo, ex propietarios de Casa Chufo, en Logroño, y recientemente jubilados.

Al XIX Concurso de Pinchos de La Rioja, que se ha retomado este mes de noviembre tras tener que ser aplazado en marzo de 2020 por la pandemia, se presentaron 93 bares inicialmente, de los que han permanecido en el concurso unos 80. En concreto, han participado bares de Alberite, Arnedo, Autol, Baños de Río Tobía, Brieva de Cameros, Calahorra, Daroca de Rioja, Entrena, Hornos de Moncalvillo, Igea, Logroño, Lumbreras de Cameros, Murillo de Río Leza, Nájera, Pipaona de Ocón, Pradejón, Pradillo, Santo Domingo de la Calzada, Sorzano, Villamediana de Iregua, Viniegra de Abajo y Zaldierna.

Finalistas del XIX Concurso de Pinchos de La Rioja

CASA ZALDIERNA. Del Puente, 82 (Zaldierna). Cómete Zaldierna. Corteza de piel de cerdo, tartar de ciervo, cous-cous de crucíferas de colores huerta del Oja, polen de la aldea, toffe de pimientos y miel, polvo de hierbas del río Zambullón y aire de leche ahumada de Zorraquín.

DOOR B4. Beratúa, 1 (Logroño). Salmón marinado con perlas de ali-oli y crema de aguacate. Salmón, salsa ali-oli y aguacate.

EL FRONTÓN. Lardero, s/n. Polideportivo (Entrena). Cuando los cerdos huelen a bosque. Morros de cerdo, Boletus, crujiente de vino, bizcocho de piquillos, salsa de pimiento verde, salsa de huancaína, cremoso de calabaza y zanahoria, tierra de remolacha y nueces, brotes y aroma de bosque.

EL QUIZAL RESTAURANT. González Gallarza, 11 (Autol). Torrija de panceta y yema. Panceta, yema curada y pan brioche. ‘DELANTAL DE ORO’

FLOR Y NATA. Plaza de Abastos (Calahorra). Artesano 100%. Pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajetes, jamón Duroc del valle de Ocón AR, huevos de Ocón, confitura de Pera de Rincón de Soto a la menta AR, piruleta del Alto Cidacos RB y Anguiano AR. ‘DELANTAL DE PLATA’