En dos jornadas, el 3 de diciembre en Nublo y el 22 de enero en Barro, los chefs Miguel Caño y Carlos Casillas explorarán la conexión profunda que tienen sus cocinas con el territorio, enfatizando su compromiso con los productos locales y la sostenibilidad del entorno rural.

Dos territorios, una filosofía compartida. La Rioja y Ávila se unirán en un encuentro gastronómico que celebrará el respeto por el entorno y la exaltación de sus raíces. Miguel Caño, chef de Nublo (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), y Carlos Casillas, chef de Barro (una estrella Michelin, una Estrella Verde y un Sol Repsol), proponen un viaje de ida y vuelta en sus respectivas casas. El primer encuentro tendrá lugar el 3 de diciembre en Nublo (Haro) y el segundo, el 22 de enero en Barro (Ávila).
En este diálogo culinario, Miguel Caño y Carlos Casillas plasmarán su profunda conexión con el territorio, los productores locales y su visión compartida por el respeto hacia el entorno rural. A través de doce pases en seis tiempos, los chefs reinterpretarán una misma idea bajo la visión de cada uno de ellos. Desde el minimalismo técnico y preciso de Carlos Casillas hasta la sutileza sensorial y la creatividad artesanal de Miguel Caño, cada plato será una conversación que entrelaza la delicadeza de Barro con la intensidad de Nublo, brindando a los comensales un recorrido único donde la sensibilidad de cada cocina se percibe de manera equilibrada.

Miguel Caño ha consolidado a Nublo como un espacio de creatividad pura, donde la autolimitación tecnológica y el uso exclusivo de leña y parrilla permiten destacar la esencia de los ingredientes. En el corazón de La Rioja, Nublo rinde homenaje a los orígenes con una cocina que respeta y potencia los sabores de los productos locales trabajados de manera ancestral.

Por su parte, Carlos Casillas, al frente de Barro, ha desarrollado una propuesta basada en lo que él denomina “cocina de escucha”, donde la naturaleza, el clima y su manera de entender el territorio guían la creación de cada plato. En este espacio renovado a las afueras de Ávila, ubicado en un antiguo almacén de cereales, Carlos busca mirar con otros ojos los productos locales y estacionales para ofrecer una cocina técnica y emocional, que conecta profundamente con el paisaje abulense y quienes lo trabajan.

Tanto Nublo como Barro alzan sus propuestas gastronómicas en el respeto por el entorno y la búsqueda de la excelencia. Reflejando su profunda conexión con sus raíces, cada jornada contará con un maridaje exclusivo de vinos de la otra región vinícola. En Haro, los comensales disfrutarán de vinos procedentes de la Sierra de Gredos, mientras que, en Ávila, se ofrecerán vinos de La Rioja. Este intercambio de culturas vinícolas resalta el compromiso de ambos chefs con los viticultores locales, celebrando así la riqueza y diversidad de sus respectivos terroirs.

El encuentro gastronómico comenzará el martes 3 de diciembre en Nublo (Haro) y continuará el miércoles 22 de enero en Barro (Ávila). Ambos ofrecerán un menú de doce pases en seis tiempos, en el que cada chef presentará simultáneamente su propia visión, por 150 € por persona, con la opción de un maridaje de vinos de la región visitante: Cebreros en La Rioja y Rioja en Ávila, por 50 € por persona. El aforo estará limitado a sólo 24 comensales por turno.

Este exclusivo encuentro gastronómico es una oportunidad irrepetible para experimentar la unión de dos cocinas que, desde sus territorios y con una visión compartida, ofrecen un homenaje a la creatividad, el entorno y los pequeños productores que lo hacen posible.

El encuentro gastronómico comenzará el martes 3 de diciembre en Nublo (Haro) y continuará el miércoles 22 de enero en Barro (Ávila). Ambos ofrecerán un menú de doce pases en seis tiempos, en el que cada chef presentará simultáneamente su propia visión, por 150 € por persona, con la opción de un maridaje de vinos de la región visitante: Cebreros en La Rioja y Rioja en Ávila, por 50€ por persona. El aforo estará limitado a sólo 24 comensales por turno.

Este exclusivo encuentro gastronómico es una oportunidad irrepetible para experimentar la unión de dos cocinas que, desde sus territorios y con una visión compartida, ofrecen un homenaje a la creatividad, el entorno y los pequeños productores que lo hacen posible.

Sobre Miguel Caño
En el año 2024, Miguel Caño, natural de Haro, ha sido distinguido con el título de Embajador de La Rioja, como reconocimiento a su desempeño y proyección en su tierra natal. Su trayectoria culinaria se ha moldeado en diversos rincones del mundo, desde restaurantes en Inglaterra hasta cocinas en Cataluña y el País Vasco. Su brillante paso por Mugaritz destaca en su recorrido, donde ascendió a jefe de cocina a los 32 años. Arraigado en su linaje familiar como parte de la tercera generación de restauradores, mantiene viva la esencia de su familia en los negocios de Nublo y Los Caños, que se erigen sobre los fundamentos de su legado. Miguel Caño se define como un cocinero artesano, ferviente de los desafíos y profundamente enamorado de su tierra natal. Cada plato que elabora fusiona técnicas adquiridas en sus viajes con la esencia de La Rioja, brindando una experiencia única y arraigada en la tradición. Su designación como embajador de la región es un justo reconocimiento a su dedicación y talento, consolidando su compromiso de exaltar la excelencia de la gastronomía riojana en todo el mundo.

Sobre Carlos Casillas
Carlos Casillas nació en Ávila en 1999 y se formó en el Basque Culinary Center, donde obtuvo el mejor expediente de su promoción. Durante esta etapa fue becario del Laboratorio de Vanguardia Culinaria y pasó por reconocidos restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez (**) y Ambivium (*).
Al finalizar sus estudios, Carlos se incorporó a Bullipedia, colaborando con Ferrán Centelles en la investigación y redacción del volumen VII sobre la Historia del Vino. A sus 25 años, es el cocinero más joven en conseguir una estrella Michelin. Además, ha sido ponente en el Congreso “Diálogos de Cocina” y ha recibido el Premio Juli Soler al Talento del Vino 2021. Además, ha sido seleccionado como uno de los 100 Jóvenes Talentos por el BCC y fue nominado al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2024, entre otros reconocimientos.